黄骨的做法大全家常做法(黄骨头的做法大全家常)

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本文目录

1 、首先准备黄骨鱼清洗干净，法大法黄法表面改几个一字花刀，全家全放入水中浸泡十分钟

2、常做常接着热锅冷油，黄骨下入黄骨鱼煎一下（煎的法大法黄法过程中不要用勺子去碰，这时候黄骨鱼非常容易碎）

3 、全家全煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱，待鼻子闻到香味放入酱油

4、见酱油均匀裹在黄骨鱼表面，然后加入清水开始调口，依次放入鸡精味精、蚝油等调料，

5、最后用大火烧开，小火慢炖十分钟，炖到汤汁明显变少，再用水生粉勾点薄芡，即可出锅装盘。

黄骨鱼洗净，全身抹盐，盐一会儿。

2、盐鱼的时间把番茄切块，翻炒一下，加少许盐，炒出汁就可以。

3 、倒油，小火煎生姜丝，注意鱼不要有太多水，放锅里转中火煎，慢慢再转大火。

4 、调汁:盐，醋，生抽，蚝油，汤，黑胡椒。

5 、晃动锅，鱼能动起来时反面再煎，把刚调好的汁加一小半碗水调匀，倒入锅里，稍炖一会。

6、倒入炒好的番茄块。大火炖一至两分钟。淀粉勾芡，收汁。

7 、关火，淋上香油。起锅入盘，加香葱即可

黄骨鱼的种类较多，常见的黄骨鱼有4种（黄骨鱼、瓦氏黄骨鱼、光泽黄骨鱼、长须黄骨鱼），这四种鱼在动物分类学中均同属鲶形目，鮠科，黄骨鱼属。其体型很相似，但仔细观察完全能区分。

1、黄骨鱼俗称：黄腊丁、黄骨、央丝等。特征：须4对，上颌须长，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿，胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色。个体较大，最大可达0.75公斤左右。

2、瓦氏黄骨鱼，也称江黄骨鱼，俗称：硬角黄腊丁、江骨、郎丝、肥坨黄骨鱼、牛尾子、齐口头、角角鱼、嘎呀子等。特征：须4对，上颌须长，末端超过胸鳍基部。胸鳍刺比背鳍刺短，后缘具锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘也有锯齿。个体大，最大可达1公斤左右。

3、光泽黄骨鱼，俗称：尖嘴黄骨、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。

4、长须黄骨鱼，也称岔尾黄骨鱼，特征：须4对，上颌须长，末端超过胸鳍中部。胸鳍刺与背鳍刺等长，前后缘均有锯齿。尾鳍深分。鼻须全为黑色。个体不大。

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